4 yufka 1 baş soğan 1/2 kg ıspanak 10 adet mantar 1 su bardağı su 1 yumurta sarısı 1/2 paket margarin 1 çay bardağı sıvı yağ tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Bir yufkayı yayıp, eritilmiş margarini ve suyu fırçayla yufkanın her tarafına sürün. Yufkanın karşılıklı iki kenarını üst üste gelecek şekilde kapatıp, kat yerlerine yağ ve su sürün. Kalan kenarları katlayın. Kat yerlerini yağlayın. Elde ettiğiniz kareyi artı şeklinde kesip, dört ufak kare elde edin. Karelerin orta yerine ıspanaklı harçtan koyun. Zarf şeklinde kapatın. Tüm yufkaları bu şekilde bitirin. Börekleri ters çevirip, yağlanmış tepsiye dizdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürün. Ispanağı bol su ile yıkayıp, tuzlu suda haşlayın. Çıkarıp, fazla sularını süzdükten sonra doğrayın. Yağı bir tencereye koyup, içine yemeklik doğranmış soğanı katın. Soğanlar pembeleştiğinde doğranmış mantarları, tuzu ve karabiberi ilave edin. Kıyılmış ıspanağı katıp,biraz çevirin. Kaşar peyniri rendesini de ilave edip, ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
TON BALIKLI MISIRLI BÖREK
MALZEMELER 3 yufka 1 kase konserve mısır 1 kase kırmızı biber 1 demet yeşil soğan 1 kutu ton balığı 1 tutam maydanoz sosu için: 1 yumurta 1 çay b.sıvıyağ 1 su b.süt tuz, karabiber pulbiber üzeri için: susam veya çörekotu
HAZIRLANIŞI Yumurta, süt ve yağı bir kapta çırpıyoruz,biraz tuz ekliyoruz. Yufkayı tepsinin altına seriyoruz. Serdiğimiz yufkanın üzerine sütlü karışımdan döküp sürüyoruz ve ıslatıyoruz. Üzerine yufkayı parçalayarak sütlü karışıma daldırıp koyuyoruz. Diğer tarafta mısır, ton balığı, taze soğanı,krmızı biberi,ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, sarımsak ekliyoruz. Yufkaların üzerine iç malzemeyi eşit miktarda döküp yayıyoruz. Sonra yine yufkaları parçalayıp sütlü karışıma daldırıp çıkarıp malzemenin üstünü örtüyoruz. En üste parçalanmamış yufkayı koyup en üste yine sıvı malzemeyi sürüp susam döküp önceden ısıtılmış 180 dereceli fırına sürüyoruz. Üstü kızarana dek pişiriyoruz.
Yoğurtlu Börek,
6 kişilik
3 Su bardağı un 250 gr. yoğurt 1 Çay kaşığı karbonat 250 gr. tereyağı 1 limonun suyu 2 yumurta 2 çay kaşığı tuz Su 1 Su bardağı beyaz peynir 1 Bağ maydanoz
Unu, yoğurt karbonat tereyağı, limon suyu, 1 yumurta ve tuzla iyice yoğurup hamur haline getirin, gerekiyorsa biraz da su katın. Bu hamuru yarım santim kalınlığında 8 santim çapında parçalar halinde açın. Beyaz beyniri ince kıyılmış maydanoz karıştırın ve bu parçaların içine koyup karşılıklı iki uçlarını bir araya getirerek parçaları kapatın. Üzerine kalan yumurtayı sürüp, yağlanmış bir tepsiye dizerek fırında pişirin.
Afiyet Olsun
Peynirli Börek
6 adet hazır yufka 200 gr. beyaz peynir 250 gr. krem peynir 100 gr. rende kaşar 4 yumurta 2 çorba kaşığı katı yağ 2 çorba kaşığı süt 1 demet kıyılmış maydanoz 6 adet yufka 125 gr. eritilmiş katı yağ Çeyrek bardak süt
Beyaz peynir ve krem peyniri çatalla iyice ezin. Kaşar peyniri, yumurtaları, yağ, süt ve maydanozu katıp iyice karıştırın. Börek tepsisini yağlayın. Bir yufkayı tepsiye yayın, üzerine fırçayla erimiş yağı sürün, birkaç damla süt serpin. İkinci ve 3. yufkaları da aynen kullanın. Üzerine hazırladığınız içi yayın, kalan diğer 3 yufkayı da yağlayıp, sütleyip yayın. Kalan yağı üzerine sürün. Orta hararetli fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun
PEYNIRLI BÖREK 2
MALZEMELER
2 adet yufka peyaz peynir 4 adet yumurta 3 su bardağı süt 2 paket cheddar peyniri
HAZIRLANIŞI
Her yufkayı 16 eşit parçaya bölün. İçine bir parmak cheddar peyniri koyup, sigara böreği şeklinde sarın, bir tepsiyi yağlayıp, dizin. 4 adet yumurtayı 3 su bardağı sütle çırpın ve böreklerin üzerine dökün. İki saat bekletin daha sonra üzerine biraz peynir rendeleyip, fırına verin.
Tavuklu Börek
Malzeme ------- (Malzemenin miktarı isteğe bağlı) Tavuk göğsü Domates Soğan Biber Yufka
Yapılışı -------- Tavuk göğsü küçük şekilde doğranır. Soğan, domates, biberde küçük doğranır. Önce yağ ile soğan kavrulur, daha sonra tavuk göğsü eklenir ve pişirilir. En son domates ve biber ilave edilip, ocağın altı kapatılır. Birinci yufka serilip yağlanır, üzerine ikinci yufka serilir ve yoğurt sürülür. Sügara böreği şeklinde kesilir. Köşelerini hazırlanan tavuk göğsü harcı konur ve rulo yapılır, üzerine yumurta sarısı ve yağ sürülür ve son olarak susam serpilir. 195 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.
Domatesleri hazırladığınız yumurtalı karışımla hafif dışarı taşaacak şekilde doldurun.
Kapaklarını kapatıp, servis yapın.
Balıklı Domates Dolması
Malzemeler
Mutfak
Zorluk
2
Süre
60 dk.
Kaç Kişilik
4
Yöntem
1 Su bardağı pirinç 1 Yemek kaşığı badem 1 Yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri 200 gr balık filetosu 1 Adet soğan Yarım demet maydanoz 4 Adet büyük domates 1 Su bardağı krema 1 Adet yumurta Süslemek için yeşillik malzemesi
Hazırlanışı
Domateslerin üzerini kapak şeklinde açıp, içlerini çıkarın ve hafifçe yağlayın.
Soğanı küçük küçük doğrayıp, yağda pembeleştirin.
Küçük kuşbaşı şeklinde doğranmış balıkları ilave edin.
Rengi dönünceye kadar kavurup, yağını süzün.
Çırpılmış yumurta, kıyılmış maydanoz, rendelenmiş kaşar peyniri, krema, haşlanmış pirinç ve balığı karıştırıp domateslerin içine doldurun.
Üzerlerine peynir serpiştirip, fırında 15 dakika pişirin.
Servis tabaklarına alıp, üzerlerine yağda hafifçe kavrulmuş bademleri serpiştirin.
Etrafını yeşilliklerle süsleyip, servis yapın.
Göğüs Dolması
Malzemeler
Mutfak
Zorluk
3
Süre
40 dk.
Kaç Kişilik
4
Yöntem
1 Bütün tavuk göğsü 2 Çorba kaşığı sıvıyağ 250 gr ıspanak 1 Adet soğan 10 Adet mantar Yarım çorba kaşığı un 1 Çorba kaşığı krema 1 Kahve fincanı su 1 Çorba kaşığı salça Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Tavuk göğsünü ikiye bölün.
Keskin bir bıçakla geniş kısımlarını ortadan kesmeden açın.
Ispanağı temizleyin.
Soğan ve mantarı çok ince kıyın.
Sıvıyağda unu kavurun ve sebzeleri ekleyin.
Tuzu ve karabiberi ilave edip, soğumaya bırakın.
Sonra malzemeyi krema pompasına koyun.
Açılan yerden tavuk etlerini doldurun.
Üzerine salça sürüp, folyoya sarın ve tepsiye dizin.
Üzerine 1 kahve fincanı su ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında et iyice yumuşayana dek pişirin.
Sonra folyoyu üzerinden çıkartın.
Dilimleyerek servis yapın.
Ispanak Dolması
Malzemeler
Mutfak
Zorluk
3
Süre
50 dk.
Kaç Kişilik
6
Yöntem
1 Demet ıspanak 1 Çorba kaşığı margarin 6 Adet soğan 2 Kahve fincanı dolmalık pirinç 2 Su bardağı su 300 Gr az yağlı kıyma Birer tutam kıyılmış maydanoz,dereotu ve taze nane Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
Ispanakları ayıklayıp güzelce yıkayın ve irilerinden yapraklar ayırın.
Kaynar tuzlu suda 1 dakika haşlayın ve soğuk suya atarak haşlanmasını durdurun.
Ortasındaki damarlı kısmı atın ve bu şekilde yaprakları da ikiye bölün.
Tencereye yağın yarısını koyup eritin,kıyılmış soğanları katın ve karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
Pirinci katıp karışırın,içine yarım bardak su koyup 4-5 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten indirin ve tuz ve karabiber serpin.
Tenceredekiler ılınınca içine nane,maydanoz ve dereotu ekleyin.
Kıymayı da ilave edin ve karıştırın.
Bir tahtanın üzerine ıspanak yapraklarını yayın ve her yaprağın içine yarım ceviz iriliğinde harçtan koyun.
Yaprakları sarıp rulo haline getirin ve dolmaları üst üste bir tencereye sıralayın.
Hamuru için : Yarım kilo un 3 Adet yumurta 1 Çay bardağı süt 1 Çay bardağı sıvı yağ 1 Tutam tuz 3 Çorba kaşığı yoğurt Yufkaları açmak için 1 kase nişasta İçine : 1 Paket margarin Yarın kilo dövülmüş ceviz Üzerine : 1 Paket margarin Şerbeti için : 7 Su bardağı toz şeker 8 Su bardağı su Yarım limon suyu
Hazırlanışı
Öncelikle 7 su bardağı toz şeker ve 8 su bardağı suyu kaynatın.
İndireceğinize yakın yarım limon suyunu ilave edin 1-2 taşım daha kaynattıktan sonra ateşten indirip soğumaya bırakın.
Hamuru için : Yarım kilo un, 3 Adet yumurta, 1 Çay bardağı süt, 1 Çay bardağı sıvı yağ, 1 tutam tuz ve 3 Çorba kaşığı yoğurdu bir kapta karıştırın.
Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun ve yarım saat dinlendirin.
Daha sonra hamurdan 30 adet ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, üzerine nişasta serpip oklavayla açın.
İçine koymak için 1 paket margarini eritin.
Bir tepsinin içine ilk yufkayı serin ve üzerine erittiğiniz margarinden bir miktar serpin.
Üzerine ikinci yufkayı serin ve aynı şekilde yağ serpin.
Üçüncü yufkaya da aynı işlemi uyguladıktan sonra, dördüncü yufkanın üzerine dövülmüş cevizi serpin.
Aynı işlemleri uygulayarak bu yufkanın üzerine üç yufka daha serin ve her yufkanın arasına yağ serpin.
Her dördüncü yufkanın üzerine ceviz serpin ve 30 yufkayı da bu işlemleri yaparak bitirin.
Yufkaların hepsi bittikten sonra uzunlamasına kesin.
Tepsiyi hafifçe yan çevirip kesin ve baklava şekli verin.
Diğer 1 paket margarini de eritip baklavanın üzerine dökün.
Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika kızartın.
Fırından çıkardıktan sonra önceden hazırlayıp soğuttuğumuz şerbeti baklavanın üzerine dökün.
Şerbet iyice kendini çektikten ve tatlı soğuduktan sonra servis yapın.
Elma Tatlısı
Malzemeler
Mutfak
Zorluk
2
Süre
45 dk.
Kaç Kişilik
4
Yöntem
4 Adet elma 1 Paket vanilya 4 Su bardağı su İstediğiniz miktarda diyet şeker
Hazırlanışı
Ön hazırlık olarak elmaların kabuklarını soyun.
Bir kaşık yardımı ile içlerini çıkarın.
4 Su bardağı suyu istediğiniz miktarda diyet şekeri ekleyin.
Kabuklarını soyduğunuz elmaları şekerli suyun içine atın.
Ağır ateşte dağılmadan yumuşayıncaya kadar pişirin.
Daha sonra elmaları küçük bir tepsiye dizin.
Çıkardığınız içleri elmaların içine doldurun.
Üzerlerine bir paket vanilya serpin.
Elmaların piştiği sudan bir miktar tepsiye dökün.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 30 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra servis yapın.
NOT : Normal tozşekerle de yapabilirsiniz
Güllaç
Malzemeler
Mutfak
Zorluk
2
Süre
30 dk.
Kaç Kişilik
6
Yöntem
4 Su bardağı süt 2 Su bardağı tozşeker 1 Paket güllaç 250 gr dövülmüş ceviz Çeyrek çay bardağı gül suyu 1 Adet nar
Hazırlanışı
Sütü ısıtın.
2 Su bardağı tozşeri ilave edip, kaynatın.
Geniş bir tepsiye dökün.
Güllaçları parçalara ayırıp, tepsi içinde ıslatın.
Ortasına dövülmüş ceviz koyun.
Kenarlarını ortada toplayıp, katlayın.
Katladığınız güllaçları başka bir tepsiye dizin.
Kalan sütü üzerine dökün.
Gül suyu ilave edip, üzerini nar taneleriyle süsleyerek servis yapın.
Viyana Usulü Sıcak Çikolata
Malzemeler
Mutfak
Zorluk
2
Süre
20 dk.
Kaç Kişilik
7
Yöntem
100 gr sütlü çikolata 150 gr sade çikolata 2 Kutu krema 1 Çay bardağı süt 2 Çorba kaşığı bal Süsleme için : 5 Çorba kaşığı krema 2 Çorba kaşığı pudra şekeri Tuz kakao
Hazırlanışı
Çikolataları çok ince rendeleyin.
Çukur bir tencerede süt, krema ve balı ısıtın.
Çikolataları ekleyip, mikserde hızlı devirde çırpın.
Diğer tarafta kremayı pudra şekeri ile çırparak krem şantiyi hazırlayın.
Çikolatayı sıcak olarak bardaklara alıp, üzerlerine krem şantiyi eşit miktarda ilave edin.
Kakao serperek servis yapın.
Portakallı Tatlı
Malzemeler
Mutfak
Zorluk
2
Süre
30 dk.
Kaç Kişilik
6
Yöntem
2 Su bardağı portakal suyu 2 Su bardağı süt 1.5 Su bardağından fazla tozşeker Yarım su bardağı haşlanmış pirinç 5 Adet kayısı 4 Çorba kaşığı buğday nişastası 1 Çay bardağı dövülmüş fındık Üzerine : Düvülmüş antepfıstığı
Hazırlanışı
2 Su bardağı portakal suyunu, 2 su bardağı sütü, tozşekeri, yarım su bardağı haşlanmış pirinci, küçük doğranmış 5 adet kayısıyı, 4 çorba kaşığı buğday nişastasını ve 1 çay bardağı dövülmüş fındığı geniş bir kapta iyice karıştırıp, tencereye aktarın.
Kısık ateşte pelte kıvamına gelene dek tahta kaşıkla karıştırarak pişirin.
Portakallı tatlı sıcakken kaselere doldurun ve soğumaya bırakın.
Soğuyunca üzerini dövülmüş antep fıstığı ile süsleyip, servis yapın.
Vişne Soslu Pirinç
Malzemeler
Mutfak
Zorluk
2
Süre
45 dk.
Kaç Kişilik
4
Yöntem
1 Su bardağı pirinç 3 Su bardağı süt 250 ml krema 1 Tutam tuz 1 Paket vanilya Yarım su bardağı tozşeker Sos için : 1 Tatlı kaşığı nişasta 1 Su bardağı su 250 gr çekirdeksiz vişne 3 Çorba kaşığı tozşeker
Hazırlanışı
1 Su bardağı pirinci iyice yıkayın.
Suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletin.
1 Tencereye sütü, kremayı, 1 tutam tuzu, vanilyayı ve yarım su bardağı tozşekeri aktarın.
Kısık ateşte koyulaşana dek ara sıra karıştırarak pişirin.
Sonra kremalı pirinci kaselere doldurun.
Sos için nişastayı 1 su bardağı suda eritin.
Küçük boy bir tencereye aktarın.
3 Çorba kaşığı tozşekeri ve 250 gr çekirdeksiz vişneyi ilave edin.
Sos kıvamına gelene dek pişirin.
Kaselerdeki tatlının üzerine vişneli sostan gezdirin.
Toprak olmak istiyorum Allahım!..
İnsanlar beni gördükleri zaman topraktan gelip yine toprağa gideceklerini hatırlasınlar..,Kışın kar örtsün üzerimi, yalnız kalayım kendimle;Toprak olmak istiyorum Allah`ım!..
